Знаете ли вы, что стейк никогда не готовят из парного мяса?
Приближаются майские праздники, и скоро с дачных участков и окрестных лесочков, столичных парков и лужков на берегах рек потянет ароматным дымком – наступает время весенних пиршеств на природе.
Конечно, у многих из вас есть свой фирменный рецепт приготовления вкуснятины на открытом огне – мангале, барбекю, гриле. Но в жизни всегда есть место кулинарным подвигам – попробуйте удивить редким необычным блюдом! Массу идей для этого можно почерпнуть в классных книгах, которые предлагает вам Главный книжный.
Чего стоят только одни названия: «Баранина на деревянных шпажках по-афгански», «Штрудель-кебаб», шашлыки «Пять пальчиков» и «Московское кольцо», «Шашлык из рыбы с чесноком и кинзой» из «непромокаемой» книги кулинарного гуру Сталика Ханкишиева «PRO Шашлык». Такую книгу всегда удобно держать под рукой – лёгкая, небольшого формата, но с массой детально описанных кулинарных хитростей и отличными фотографиями автора.
Любите нежное мясо с дымком? Откройте для себя секреты приготовления стейков! Их часто считают сугубо американским ноу-хау, но это не совсем так. Стейк – толстый кусок обжаренного мяса, и, говорят, что подобное угощение подносили богам ещё римляне, возлагая на алтари куски обжаренной на решетке говядины. И всё же во всем мире это блюдо называется стейком неспроста. Происходит оно от английского слово «steak» (кусок мяса) или «beef steak», («бифштекс» по-русски), и первое описание такого блюда нашли в Великобритании в рецептурной книге, датируемой XV веком. А уж потом американцы довели мастерство приготовления стейков до настоящего национального культа: очень высокие критерии отбора мяса, жёсткие стандарты по откорму, забою и ветеринарному контролю скота; установили классические разновидности стейка со своими особенными вкусовыми качествами. Вот знаете ли вы, что стейк никогда не готовят из парного мяса, а только из говядины, вызревавшей от 15 до 23 дней? Узнайте всё о стейках из книги знаменитого фуд-блогера Алексея Онегина «Безупречный стейк: приготовление от А до Я» или 15 золотых секретов этого блюда, которые Маркус Полман, кулинарный журналист, выведал у мясников, шеф-поваров крупных нью-йоркских ресторанов, кулинарных экспертов и изложил в книге «Искусство идеального стейка».
Книга Натальи Полетаевой «Шашлык, плов, люля-кебаб по ГОСТу. От Ташкента до Тбилиси» возвращает нас на Родину, предлагая блюда, проверенные временем: «Овощи с грибами на шпажках», «Скумбрия гриль», «Длинный мцвади», «Шашлык из свинины с картофелем»... Среди этих советских рецептов каждый найдёт блюдо по душе.
А раз уж помянули Тбилиси, как не представить книгу Елены Киладзе «Грузинская кухня. Вкусные воспоминания» из той же серии «Строго по ГОСТу» – в ней вы найдёте традиционные грузинские блюда с советским акцентом щедро приправленные сочными и яркими воспоминаниями автора, чьи детство и юность пришлись на 1970-80-е годы. Среди самых разнообразных блюд, о которых рассказывает Елена, есть те, что могут стать суперхитом вашего пикника, например, «Мцвади в баклажанах».
Хочется чего-то совсем неожиданного – для вас книга Йенса Линдера «Гриль. Большая книга» с лучшими рецептами со всего мира. «Грудинка по-американски», «Свинина в киви-маринаде», «Бургер с лососем», «Рыба а-ля пицца», «Курица на гриле по-японски» – с помощью этой книги вы научитесь древним приёмам размягчения и приготовления мяса, получите детальные знания и навыки о принципах готовки на гриле, рецепты смесей разных специй и маринадов, в общем, найдёте множество интересного и вдохновляющего. Такой книге будет рад любой: и начинающий, и опытный кулинар.
Сборник «200 рецептов блюд на открытом огне» – настоящая находка для любителей готовить на свежем воздухе: в нём есть секреты приготовления мяса, рыбы, птицы, морепродуктов, овощей и даже фруктов на мангале и гриле, а также советы о том, какие соусы больше подходят к тем или иным блюдам. Примечательно, что в названиях многих рецептов значатся недорогие продукты: ««Барбекю из минтая с помидорами», «Барбекю из куриных окорочков с зелёным горошком», «Шашлык из свинины с белым вином и сельдереем», «Шашлык из баклажанов с беконом» и другие.
Ещё один удобный сборник простых и практичных рецептов «Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты» Валери Друэ с фотографиями Пьера-Луи Вьеля удивит необычными для большинства из нас возможностями приготовления на планче (плоском гриле) и решетке барбекю. Мясо, рыба, овощи и даже «Зефир в шоколаде» – словом, всё то, что подарит радость вашей большой и дружной компании.
Так что зовите всех-всех на майский пикник!
